KAFA

Kafa je popularno piće dobijeno od prženih i mlevenih semenki kafe, koje potiču iz tropskih stabala kafe. Ona je jedan od tri najčešće konzumirana napitka u svetu, uz vodu i čaj.

• Poreklo:

  Kafa potiče iz Etiopije, a njena upotreba se proširila po islamskom svetu pre nego što je postala popularna u Evropi. 

   
• Stimulans:

  Glavni sastojak kafe, kofein, deluje kao stimulans na centralni nervni sistem, povećavajući budnost i smanjujući umor. 

   
• Zdravstvene koristi:

  Istraživanja pokazuju da umerena konzumacija kafe može smanjiti rizik od razvoja dijabetesa tipa 2, određenih bolesti jetre i srčanih oboljenja. 

Vrsta prženja

Zrna kafe su na početku zelena. Prže se na visokoj temperaturi kako bi se proizvela hemijska promena koja oslobađa bogatu aromu i ukus koji povezujemo sa kafom. Zatim se hlade i melju za kuvanje. Nivoi prženja kreću se od svetlog, preko srednjeg, do tamnog. Što je kafa svetlija, to je boja i ukus prženja svetlija, a kiselost veća. Tamno prženje daje crno zrno sa malo kiselosti i gorkim ukusom prženja. Popularno francusko prženje je srednje tamno.

Vrsta mlevenja

Srednje mlevenje je najčešće i koristi se za automatske aparate za kafu. Fino mlevenje se koristi za dublje ukuse poput espresa, koji oslobađa ulja, a krupno mlevenje se koristi u presama za kafu.

Dekofeinizirana kafa 

Ovo je opcija za one koji imaju neprijatne nuspojave od kofeina. Dve najčešće metode koje se koriste za uklanjanje kofeina iz kafe su primena hemijskih rastvarača (metilen hlorid ili etil acetat) ili ugljen-dioksida. Oba se primenjuju na parena ili natopljena zrna, koja se zatim ostavljaju da se osuše. Rastvarači se vezuju za kofein i oba isparavaju kada se zrna ispiraju i/ili osuše. Prema američkim propisima, najmanje 97% kofeina mora biti uklonjeno da bi nosilo oznaku „dekofeinizirano“, tako da može biti tragova kofeina. Obe metode mogu prouzrokovati gubitak ukusa, jer se druge prirodne hemikalije u zrnima kafe koje daju njihov jedinstveni ukus i miris mogu uništiti tokom obrade.

Zanimljivosti o kafi

Drvo kafe je voćka čiji je plod koštunjavo voće. Dakle, zrna kafe su zapravo seme kafenih bobica. Sam plod je jestiv i suši se, a u nekim zemljama se koristi za pravljenje čaja koji se zove kaskara. Postoje dve vrste kafe, Arabica i Robusta. Imaju različite ukuse i različit sadržaj kofeina. Zrna arabike su najpopularnija širom sveta. Čak 70% kafe koja se popije na zemlji je arabika. Robusta raste u različitim klimatskim uslovima, uglavnom u Africi i Indoneziji. Dok većina ljudi preferira ukus arabike, i robusta ima obožavaoce, uglavnom zato što ima dvostruko više kofeina od arabike!

Zaista nije iznenađujuće kada razmislite o tome. Kafa je prvi napitak koji mnogi ljudi širom sveta uživaju ujutru. U moderno doba, kafa je postala srž velikog broja kultura širom sveta iz različitih razloga.

Kafa je veliki deo svetske ekonomije, tako da je bilo alarmantno kada je nazvana nečim lošim. Srećom, to se promenilo, a istraživanja su pokazala da je kafa zdrava i da ljudi širom sveta mogu da uživaju u njoj svakodnevno.

Reč espreso potiče iz italijanskog jezika i znači „istisnut“ ili „istrgnut“. Espreso se pravi tako što se veoma vruća voda pod visokim pritiskom propušta kroz fino mlevenu, zbijenu kafu.